스타트업은 소 없이 ‘진짜’ 유제품을 만들고 있다.

스타트업은 새로운 상품을 개발하였다

스타트업은 개발

우리는 귀리 우유와 두유에 익숙해져 왔습니다. 이제는 식품 기술 스타트업이 대체 우유를 한 단계 끌어올리고 있습니다.

캘리포니아에 본사를 둔 퍼펙트 데이는 젖소의 우유에 들어 있는 단백질과 “분자적으로 동일한” 유제품
단백질을 만들기 위해 곰팡이를 사용한다고 공동 창업자인 라이언 판디아는 말한다. 그것은 치즈와 요구르트
같은 유제품을 만드는 데 사용될 수 있다는 것을 의미한다.
“우리는 우유에 무엇이 들어 있는지에 대한 질문에 관심이 있었습니다. 식물에 기초한 우유에서는 찾아볼 수
없는 놀라운 다재다능성과 영양을 제공합니다.”라고 판다는 말합니다.

스타트업은

퍼펙트데이는 젖소젖에 들어 있는 유축단백질을 코드화하는 유전자를 조립해 곰팡이에 도입했다. 곰팡이가 발효 탱크에서 자라면 유장 단백질을 생산하고, 이를 여과하여 건조시켜 치즈와 아이스크림을 포함한 제품에 사용되는 가루로 만든다. 이 가루는 이미 미국과 홍콩의 진열대에 진열되어 있다.
판다는 “아직도 유제품을 사랑하지만 자신, 지구, 동물을 위해 더 나은 기분을 느끼고 싶어하는 사람들을 위한 것”이라고 말한다.

n 2020년 퍼펙트 데이는 더 인시던트 컴퍼니와 함께 브레이브 로봇 아이스크림을 출시하고 아이스크림 브랜드 엔씨, 그레터와 제휴해 미국 전역의 5,000여 개 매장에서 제품을 출시했다.
이 회사는 일반 슈퍼마켓 브랜드와 비슷한 맛이 나는 홍콩의 아이스 에이지 아이스크림에 사용되는 단백질로 이미 국제 시장에 진출하고 있다. 그리고 일부 식물 기반 유제품과 달리 코코넛, 바나나 또는 다른 염기성 맛의 맛은 없다.
다음 개발 제품은 2021년 후반에 출시될 크림 치즈라고 판다는 것이다.